上次開始自製鬆餅時，發現的一個現象。那就是需要「蛋」，整個鬆餅才有辦法"膨脹"的漂亮，外觀與口感才會好。這樣考題就來了，後學盡量不吃蛋已經有一段時間了。不論是基於健康的因素或者是環保、素食、不與眾生結餓緣等等的考量，「蛋」已經漸漸的遠離後學的生活之中。再加上小朋友吃蛋會有過敏情況，所以我們都很注意不去吃蛋製品。可是這樣一來，鬆餅做出來的美感就差了一截。於是乎，只好再次請出G神，看看有沒有替代方案。所幸現在素食的人以及對蛋過敏的人口眾多，國外就真的有飲食界發明取代「蛋」的方案，那就是今天的主角：神奇的素蛋粉。
以下引用友站的資料：http://blog.yam.com/migigarden/article/22191012
素蛋粉號稱能取代所有烘培食譜中含「蛋」的部分，因此不管是烤蛋糕、做蛋塔、派餡、鬆餅、餅乾、冰淇淋，它通通有辦法搞定。加上不含蛋奶、麩質，而且零卡路里，一盒 16 oz、不到 7 美元的粉可取代 100 個雞蛋，因此就算不為吃素的理由，也堪稱最經濟的減肥、減膽固醇的食材。
接下來就來欣賞小朋友的作品吧^^
代言人：胡小波
素蛋粉的廬山真面目
一起來發酵吧
後記：
1、實際做完之後，發現吃起來的外觀與口感與真的蛋沒有什麼差別。
2、台灣似乎沒有人代理進口。後學是在Y拍買到的。一盒可以抵100顆蛋，大概可以讓我們用很久吧。
DIY系列之自製香椿醬
2011-11-13 23:02 下午 發表於「歲月的痕跡」分類。自家門前有庭院的好處就是可以種自己喜歡的花花草草。前年老婆種了一棵香椿樹。去年長成時我們將所有的香椿葉都送人了。前幾天伙食團的學弟來家訪，也送出不少。今天一早起來，想著想著，怎不自己來做作香椿醬呢^^
作而言不如起而行。帶著三隻小豬就這麼DIY自己做起了香椿醬。原來還蠻簡單的。整個步驟大致如下：
(1)去粗艮
(2)去細艮：因為是人工作的，在搗碎時可能無法搗的很細，因此建議將葉子中間的細艮也去掉
(3)搗碎：越碎越好
(4)炒香椿：準備好已經搗碎的香椿、適量的醬油、糖、鹽巴以及沙拉油，就可以自作香椿醬了。
當然，如果想做香椿素肉燥，就是準備已經攪碎的素肉一起下去炒就可以了。
一起來欣賞製作過程吧^^
摘取材料：自家種的香椿樹
去粗艮
去粗艮2
去粗艮3
去粗艮完工
去細艮
搗碎
香椿醬材料一覽表（製作前）
香椿醬完工
香椿醬完工2
應用：伴料佐菜
最後，來觀賞老婆大人所做的香椿醬製作示範影片
